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| おいしさの秘密 ＞ 香り立つスパイス |
【香り立つスパイス】
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| 〜スパイスはインド人の命〜 |
 「カレー粉も日本で賣つているのうまくないナ。中村屋は印度から取り寄せるからホントの味ある」。昭和2年、カリー発売当時、ボースはスパイスをインドから輸入して使用していました。それも、その日使う分だけをお店に持っていき、あとは家で保管するという念のいれよう。また、ボースは「（カレー粉は）古くなると香りぬけてダメなア。カレー粉は14種類位まじつてゐるが、印度では皆別々にあつて、自分の好きなやうまぜる。カレーは印度の調味料、日本の醤油と同じですヨ」とも語っています。インド人であるボースにとって、スパイスは祖国そのもの、命そのものだったのです。 |
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| 〜カリー作りに20種類以上のスパイスを使用〜 |
現在、中村屋のインドカリーは、20種類以上のスパイスを使って作っています。
その代表がカレー粉。中村屋独自のブレンドのカレー粉を使用し、調理過程では2回に分けて投入しています。1回目は具材に下味をつけるため具材を炒める段階で、2回目はスパイスの香りをつけるため出来上がり直前に加えます。これを合計すると1人前で約７gものカレー粉を使用していることになります。通常のカレーはスパイスの合計が5グラム程度。中村屋のカリーは、カレー粉の他にスターターやフィニッシュでもスパイスを使用しているので、かなりスパイシーなものであることがお分かりになるかと思います。
しかし、それでいてスパイス個々の味が尖らず調和を保っている。香り高くスパイシーなカリーに仕上がっています。 |
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