新宿中村屋 - カレーの作り方

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おいしいカリー（カレー）の作り方＞キーマカリー

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栄養成分の表示は１人前あたりです

調理時間：

60分

蒸らし時間除く

辛さ：

辛口

エネルギー：

246 Kcal (ライス抜)

炭水化物：

7.6 ｇ

脂質：

17.2ｇ

たんぱく質：

15.4 ｇ

食塩相当量：

1.1ｇ

スパイス

ホール	・・・	マスタード、クローブ、シナモン、ローリエ、唐辛子
粉	・・・	カイエンペッパー、ターメリック、コリアンダー

今回はチキンとカリフラワーのキーマカリーをご紹介します。チキンは挽き肉を使わず包丁でカット。カリフラワーも小さめにカットし、素材の大きさを揃えることで食感を生かしました。
スパイスはホールと粉状のものを8種類使用し、短時間で本格的な味に仕上がります。色々なスパイスを使って香りと辛さを楽しみたい、そんな方にお勧めの一品です。

※数量換算はこちら

にんにく	0.5かけ
しょうが	0.5かけ
玉ねぎ	中1コ
鶏もも肉（皮無し）	350g
カリフラワー	0.5コ (150g)
サラダ油	60g
マスタード（ﾎｰﾙ）	小さじ1/2
クローブ（ﾎｰﾙ）	小さじ1/2
シナモン（ﾎｰﾙ）	1g
唐辛子	2本
ローリエ	3枚
ココナッツファイン	15g
ターメリック	小さじ1杯
カイエンペッパー	小さじ1/4杯
コリアンダー	小さじ1杯
天然塩	小さじ1杯
グリーンピース	30g

<下ごしらえ>
にんにく、しょうがはみじん切りにする。玉ねぎは粗めの薄切り（スライス）にする。鶏もも肉は皮付きの場合は皮を取り除き、1㎝角に切る。
カリフラワーは小さい房に切る。

シェフのPOINT：
鶏肉は挽き肉を使ってもよいですが、食感をより楽しむため今回は包丁でカットしました。

< 作り方>

１. 厚手の鍋にサラダ油を入れて熱する。温まったらマスタードシードを入れてはじける位まで炒める 次にクローブを入れ、膨らむまで炒める。その後弱火にし、シナモン、唐辛子、ローリエを入れ、唐辛子が濃い褐色になるまで炒める
シェフのPOINT： この工程で油にスパイスの香りを移します。スパイスが焦げないよう火加減を調節しましょう
２. 玉ねぎを加え強火で炒める。 透明になってしんなりしてきたら中火にし、10分程度炒めると軽く揚げたような薄い茶褐色になる

シェフのPOINT： 揚げ炒める感じなので火は焦げない程　　　度に強めに。炒める時間は鍋によって変わってくるので玉ねぎの色を目安にしましょう
３. にんにく、しょうがを加えて2～3分炒める
４. 一度火を消し、ココナッツファインを入れてかきまぜる。弱火で香りがたつまで炒める
５. ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーを加え、絡めながらゆっくりと弱火で1～2分炒める
シェフのPOINT： 弱火でゆっくり炒めると粉っぽさが無くなり、口当たりが良くなります
６. 鶏肉、天然塩を入れて、鶏肉が白っぽくなるまで強火で炒める
７. 沸いたら弱火にしてフタをし、10分くらい煮込む
シェフのPOINT： 水分が少ないため、こまめにかき混ぜて焦げないようにしましょう
８. フタをはずしてグリーンピース、カリフラワーを入れ中火で煮る
９. 水分が無くなってきたら火を止めて蒸らす
１０. 盛付をする
シェフのPOINT： ご飯と一緒に炒めてドライカレーのようにしても美味しく食べられます

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