新宿中村屋 - カレーの作り方

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おいしいカリー（カレー）の作り方＞ポークカリー

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栄養成分の表示は１人前あたりです

調理時間：

100分

蒸らし時間除く

辛さ：

中辛

エネルギー：

572 Kcal (ライス抜)

炭水化物：

33.8 ｇ

脂質：

37.8ｇ

たんぱく質：

23.8 ｇ

食塩相当量：

2.5ｇ

スパイス

ホール	・・・	ローリエ、ブラックペッパー
粉	・・・	クミン、シナモン、カレールウ、カリー粉、ガラムマサラ

＋αのスパイスはこちら

今回はルウを使ったカレーです。カレールウとはカリー粉と小麦粉を合わせたもの。ルウを使うとドロッとした欧風タイプの“カレー”に仕上がります。給食やご家庭のカレーなど、日本人にとても馴染みのあるカレーです。
今回はその“カレー”でありながら本格的な風味にするため、数種類のスパイスとカリー粉を加えました。お好みで野菜をたっぷりと入れてお召し上がり下さい。小さいお子様用には、はちみつやマンゴーを入れて甘口にもできますよ。

※数量換算はこちら

にんにく	1かけ
しょうが	1かけ
玉ねぎ	中2コ
人参	中1/3本
豚肉（カレー用）	420g
ズッキーニ	1/2本
オクラ	5本
赤ピーマン	1/3コ
黄ピーマン	1/3コ
無塩バター	130g
ローリエ	2枚
ブラックペッパー	小さじ1/2杯
クミン（粉）	大さじ3杯
シナモン（粉）	小さじ2杯
カリー粉	大さじ4杯
ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ	240ｇ
水	800ｃｃ
ブイヨンキューブ	1コ
カレールウ（粉　or ﾌﾚｰｸ）	大さじ8杯
塩	小さじ1杯
ガラムマサラ	小さじ1杯
無塩バター	10ｇ
じゃがいも	1コ

<下ごしらえ>
にんにく、しょうがはみじん切りにする
玉ねぎは２㎝角、人参はいちょう切りにする
豚肉は、カレー用であればそのまま、塊の状態であれば２㎝角に切る
野菜はお好みのものを食べやすい大きさに切る

シェフのPOINT：
今回はズッキーニ、オクラ、赤ビーマン、黄ピーマンを入れました。
季節や彩りを考慮して、お好みで入れる野菜を決めて下さい

< 作り方>

１. 厚手の鍋にバターを入れて中火で熱する
２. バターが溶けたら玉ねぎ、人参を加えて強火で炒める。 玉ねぎが透明になってしんなりしてきたら中火にし、 薄い茶褐色になるまで炒める（15分程度）
シェフのPOINT： 炒め時間は、火力や鍋により変わりますので、色で判断しましょう。
３. にんにく、しょうがを加えて2～3分炒める
４. 豚肉、ローリエを入れて、豚肉が白くなるまで炒める
５. ブラックペッパー、クミン、シナモン、カリー粉を加え、 全体になじませながら炒める
６. 泡だて器でよく撹拌したヨーグルトを加える
シェフのPOINT： ヨーグルトは良くかき混ぜて入れないとダマダマになってしまいます
７. 水とブイヨンキューブを入れ、強火にして沸かす
８. 沸いたら弱火にして肉が柔らかくなるまでフタをして煮込む（30分程度）
９. 火を止め、カレールウを少しずつ溶かしながら入れる
シェフのPOINT： ルウは粉状やフレーク状のものがあればBEST！ なければ、固形のものを細かく砕いていれましょう。 火を止めてから入れるとダマダマが出来にくく、溶けやすくなります
１０. 火をつけて中火にし、再び沸かす。 塩で味を整えガラムマサラを加えたら火を止め、フタをして30分蒸らす
１１. 蒸らしている間に、フライパンでお好みの野菜をバターで炒める。 じゃがいもは一口大に切り、電子レンジにかけ、柔らかくする（約2分程度）
シェフのPOINT： 野菜の食感を楽しむため、今回は煮込まず、炒めて後から入れました。 こうすることで色も楽しめます
１２. 11の野菜を10の鍋に入れ、火にかけて温める
１３. お皿に盛付をする

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