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| このページでご紹介するレシピは、固形のカレールウを使わずにカレー粉や各種スパイスを使用する作り方です。スパイスや材料を揃えたり、玉ねぎをよく炒めたり等々、普通のカレーに比べて少し手間がかかりますが、本格的な味を目指して是非チャレンジしてみて下さい。 |
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| ○カレー粉＋αで美味しく！ |
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ご紹介する料理は、基本的にカレー粉を使用します。カレー粉は色々なスパイスをブレンドし、一定期間ねかせて味を調和させた優れものです。個々のスパイスを一から混ぜ合わせてカレーを作ることも出来ますが、スパイスの味にあまり慣れていない人にとっては一つ一つのスパイスの味が際立って感じてしまうからです。
そこでカレー粉をベースにし、素材によって各種スパイスを付け足していくという方法で作り方をご紹介いたします。
カレー粉は市販のものでも、中村屋の新宿本店ほか、一部直売店で売られているカレー粉でもOKです。 |
| （素材や調理内容に合わせて、カレー粉ではなく、個々のスパイスを使ったレシピでご紹介する月もあります） |
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| ○更にオリジナルなカリーを目指したい方は・・・ |
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ご紹介するレシピを更にアレンジしてオリジナルなカリーを作りたい！！という方は、
「シェフ直伝！スパイス使い」の「月別スパイス選び」をご覧下さい。 |
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| ○野菜などの材料は“個数”で表記しています。重量の目安は下表をご覧下さい。 |
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| 玉ねぎ 中 |
200ｇ |
キャベツ |
600ｇ |
| 人参 中 |
120ｇ
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にんにく １かけ |
8ｇ |
| じゃがいも 中 |
160ｇ |
しょうが １かけ |
15ｇ |
| トマト 中 |
150ｇ |
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| ○スパイスなど粉状、粒状のものは“さじ”ですりきりの分量です。 |
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| 主なスパイスの重量の目安は下表をご覧下さい。 |
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小さじ
５mlの分量
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粉状
（ﾊﾟｳﾀﾞｰ）
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粒状
（ﾎｰﾙ）
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小さじ
５mlの分量
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粉状
（ﾊﾟｳﾀﾞｰ）
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粒状
（ﾎｰﾙ） |
| カルダモン |
2.2ｇ |
2.3ｇ |
カイエンペッパー |
2.6 |
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| クミン |
2.3ｇ |
2.0ｇ |
フェネグリーク |
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4.2 |
| クローブ |
2.7ｇ |
2.2ｇ |
フェンネル |
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2.8 |
| コリアンダー |
2.0ｇ |
1.8ｇ |
ターメリック |
2.0 |
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| シナモン |
2.2ｇ |
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ブラックペッパー |
2.8 |
3.0 |
| マスタード |
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3.3ｇ |
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