ボルシチはウクライナから伝わったロシアの伝統的な家庭料理です。家庭料理ということもあり、レシピは町の数ほどありますが、簡単に言うと牛肉と野菜のスープ。主な種類としてウクライナ風、モスクワ風、ポーランド風、コープ風などがありますが、基本的にはビーツという赤かぶの一種（中は白い日本の赤かぶとは違い、中まで赤い色をしたかぶ）を使用します。ボルシチ独特のあの赤色は、実はビーツの色なのです。
　ちなみに、中村屋本店のボルシチはビーツを使用していません。スープの赤色はじっくり煮込んだトマトの色です。