広大なインドの中で南インドは、南国ならではのスパイス料理が育まれました。
ナッツやココナッツミルク等で濃厚に仕上げた「チキンクルマ」はマイルドでリッチな味わいのインドカリーです。

マレーシアは多民族の国で多様な文化が融合し、独自の料理文化が育まれました。
牛肉をスパイスとココナッツミルクでじっくり煮込んだ「ルンダン」は世界的にも人気が高く、マレー料理を代表する贅沢な一品です。

カンボジアは、インドやタイなど周辺の国々の影響を受けて多彩な食文化が花開きました。
鶏肉などを香り豊かなスパイスやハーブで煮込んだ「カリーサラマン」は、ハレの日の祝い料理としても親しまれています。

タイはインドや中国などの影響を受けながらそれらを調和し多様な食文化へと発展してきました。
鶏肉を香り高いハーブやスパイスで炒めた「ガパオ」は、もっとも人気のあるタイの国民食です。

沖縄は中国やアメリカなど諸外国の影響を取り入れながら、島独自の食文化が創造されました。
合挽き肉などをスパイスやハーブで炒めた「タコライス」は、沖縄のソウルフードとして人気を誇る1品です。

台湾は中華料理をベースに、アジアやヨーロッパ諸国の影響を受けて独自の料理文化に進化を遂げました。
豚肉をスパイスで甘辛く煮込み、麻辣の特徴的な風味を加えた「麻辣魯肉飯」は屋台料理として親しまれています。