カキカリー レシピ
調理時間：110分（蒸らし時間除く）
辛さ：中辛
冬の味覚“カキ”をふんだんに使ったカキカリー。カキの旨みを逃がさずカレーを仕上げる調理法をお教えします。 また、今回はカレー粉やカレールーは使用せず、個々のスパイスを混ぜ合わせて作ります。 ホールスパイスははじめ（スターター）に、粉は中盤（ミドル）で投入し、それぞれの特徴を活かしました。
ココナッツミルクの甘みとスパイスの香り、カキの旨みがマッチしたカレーです。
野菜を入れる場合はしし唐、エリンギがよく合います。
※レシピには入っていません
栄養成分（1人前）
| エネルギー （ライス抜き） |
525kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 13.8g |
| 脂質 | 37.5g |
| 炭水化物 | 32.7g |
| 食塩相当量 | 3.9g |
- ※分量は目安です。
- ※“さじ”はすりきりです。
材料（5人前）
| 材 料 | 分 量 |
|---|---|
| にんにく | 3かけ（24g） |
| しょうが | 2かけ（30g） |
| 玉ねぎ | 中2コ（400g） |
| トマト | 中3コ（450g） |
| カキ | 25粒 |
| トマトピューレ | 100g |
| プレーンヨーグルト | 150g |
| ココナッツミルク | 200cc |
| 水 | 200cc |
スパイス・調味料（5人前）
| スパイス・調味料 | 分 量 |
|---|---|
| マスタードオイル | 100cc |
| ブラックペッパー （ホール） |
5粒 |
| クミン（粉） | 小さじ2 |
| ターメリック（粉） | 小さじ1と1/2 |
| クミン（ホール） | 小さじ2 |
| コリアンダー（粉） | 大さじ3 |
| カイエンペッパー（粉） | 小さじ1/2 |
| パプリカ（粉） | 小さじ1/2 |
| カルダモン（ホール） | 5粒 |
| ローリエ | 5枚 |
| 塩 | 10g |
| ガラムマサラ | 小さじ1 |
| 小麦粉（カキ用） | 適量 |
| バター | 30g |
下ごしらえ
にんにく、しょうがはみじん切りにする
玉ねぎは粗めのみじん切りにする
トマトは1㎝角に切る
カキはざるに入れて軽く洗い、水気を切る
スパイスを計量し、小皿に用意する
スパイスは事前に計量し、小皿に用意しておきましょう。ビンからそのまま振り掛けると、鍋から出る蒸気でスパイスがしけってしまいます。また、計りながら入れると時間がかかり、鍋を焦がしてしまいます
作り方
厚手の鍋にマスタードオイルを入れ中火で熱し、薄煙が出てきたらいったん外して温度を下げる。
クミン、ブラックペッパー（以上、ホール）を入れ、再び熱して香りを出す
マスタードオイルを使うと香りよく仕上がります。なければサラダ油でも大丈夫です。
油でスパイスを熱することで、スパイスの香りを油に移します
玉ねぎを加えて強火で炒める。透明になってしんなりしたら中火にし、混ぜながら、透き通って色づく程度まで20～30分炒める
にんにく、しょうがを加えて2～3分炒める
ターメリック、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、パプリカ（以上粉末）、カルダモン、ローリエ（以上ホール）を加え、焦がさないようにかき混ぜながら2～3分炒める
トマト、トマトピューレを加え、よく撹拌したヨーグルトとココナッツミルクを加える
弱火で約10分煮詰める
水を少しずつ加えた後、塩を入れて沸いたら弱火でさらに約10分煮込む。ガラムマサラを加えて2～3分煮込み、火を止めて、鍋にフタをしてねかせる
水は馴染ませるように少しずついれていきましょう。一気に入れてしまうと鍋の温度が下がってしまいます
カキは小麦粉をまんべんなくまぶしてはたく。
フライパンにバターを溶かし強火でソテーし、焼き色をつけてお皿に取る
カキは生食用の場合はサッと火を通す程度、加熱用の場合は両面を軽く焼きましょう
7を再び火にかけて、8のカキを入れ、軽くかき混ぜて2～3分煮込む。火を止めて、鍋にフタをして約10分蒸らす
温めて盛り付けする
